传说中,粤西最销魂的那一块叉烧

粤西之旅彻底解放了肚子,很多美食都无法叫出名字,然而有一道菜却让我记忆犹

新,有名的广东菜色之一: "蜜汁顶级黑荔猪叉烧",这道叉烧选用黑荔猪五花肉(当地

称腩肉)中某特定部位,的确是极品,因此产出不高。关键是这道菜不是某家餐馆烧制,

而是一家名为"丰天下"食品公司内部招待尊贵客人时特供菜。一般人都没这口福。

我本不喜欢吃叉烧,受不了叉烧的甜味。当这道叉烧刚端上,首先是一股淡谈的香

味沁人心脾。肥叉晶莹透亮,切开的瘦叉里面几乎是可以流动的嫩,表面轻包裹着如蝉

翼般的焦黄。筷子已经不由自主招呼上了,来一块偏肥叉烧,当地人称"肥烧",一入

口,未嚼,那股清甜顺着味蕾四散而开,如兰如菊,可谓绕梁三日而余味不绝,让人不

由得想紧闭双眸,享受这美妙的消魂瞬间。睁开眼,还想来一块瘦叉,"妈的,竟然没

了,被这帮吃货风卷残云了,我去"。嚷嚷再来一份,烧此道菜的大厨陈师傅悻悻然:

"没了,要吃得再杀一头猪"。

看我们吃得那么惬意,陈师傅也来劲了,便滔滔不绝给我们介绍,"蜜汁顶级黑荔猪

叉烧"特别之处在于他的祖传秘方,和选材(黑荔猪特腩肉特定部位)、和火候上(炼制

时间按秒计),想吃的话,需要提前预订,除了限量,而且需要明确告之什么时间吃,

他会控制整个烧制时间。拿捏非常准确。

所以,很难大量出品,不得不说是当地吃货的一大遗憾。

在吃饭的过程中,陈师傅还神秘地介绍,这道菜的历史可以追溯到唐代,当年,茂

名人高力士入宫时献给杨贵妃的一道菜,特受贵妃娘娘青睐,唐明皇曾下令御厨按照配

方烧制,终因选材原因,始终烧不出那个味道。使杨贵妃郁闷了好一段时间,一直等到

荔枝熟了,当八百里快马将荔枝运进宫里时,才开颜一笑.....,熟读史书的我,回想史料

中好像没有这段记载,"一骑红尘妃子笑"确实是有出处的,至于是不是没有吃到正宗

的叉烧而郁闷,需要翻一翻相关野史方可证实,哈哈一笑哂之。

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